Der Bamberger Krautbraten gehört zu den Klassikern der fränkischen Küche. Zartes Weißkraut, saftiges Hackfleisch und würziger Speck verbinden sich zu einem herzhaften Braten, der schon beim Backen den ganzen Raum mit köstlichem Duft erfüllt. Einfach vorbereitet, im Ofen geschmort und in Scheiben serviert – so bringt dieses Rezept ein Stück fränkische Tradition auf den Tisch. Ob mit Salzkartoffeln oder cremigem Kartoffelbrei: Der Krautbraten passt perfekt in die kälteren Monate und sorgt für echten Genuss wie bei Oma.
📝 Zutaten (für 4 Personen)
- 1 Kopf Weißkraut (mittelgroß)
- 80 g Schweineschmalz
- 1 Zwiebel
- 1 Prise Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 2-3 Gewürznelken
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 150 g Schweinefleisch (in Würfel geschnitten)
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Speck (in dünne Scheiben geschnitten)
- 2 EL saure Sahne
👩🍳 Zubereitung – so geht’s:
- Weißkraut im Ganzen kurz in heißes Wasser geben, 6-8 große Blätter ablösen, das restliche Kraut in Würfelchen schneiden und im heißen Schmalz zusammen mit der Zwiebel, Salz, Lorbeerblatt und Nelken weich dünsten.
- Ofenfeste Bratpfanne einfetten und mit 4 Krautblättern auslegen.
- Das gedünstete Kraut mit Hackfleisch, Fleischwürfeln, Salz und Pfeffer gut vermengen. Diesen Teig auf die Krautblätter verteilen und mit den übrigen Krautblättern abdecken.
- Das Ganze mit Speckscheiben toppen und mit der sauren Sahne bestreichen.
- Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze oder bei 180 Grad Umluft ca. 70 Min. in den Ofen.
- In Scheiben geschnitten servieren.
💡 Tipp:
Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei.
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