Ein saftiger Schinken, eingehüllt in eine goldbraune Kruste – das ist herzhafter Genuss, der immer passt. Ob als Highlight auf dem Buffet, als festliches Hauptgericht oder als rustikale Brotzeit: Schinken im Brotteig überzeugt mit kräftigem Aroma und schöner Optik. Mit diesem einfachen Rezept gelingt dir der Klassiker auch zuhause.
📝 Zutaten (für 6-8 Personen)
- 1 Stück gekochter Schinken (ca. 1,5–2 kg, z. B. Böhnleins Krustenschinken)
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Würfel Hefe (42 g)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl oder Schmalz
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- optional: Kümmel, Sesam oder grobes Salz zum Bestreuen
👩🍳 Zubereitung – so geht’s:
- Vorteig ansetzen
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, 10 Minuten ruhen lassen. - Brotteig kneten
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Hefewasser und Öl hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen. - Schinken vorbereiten
Den Schinken auspacken und trocken tupfen. Wer mag, kann ihn mit Senf oder Kräutern bestreichen. - Einwickeln
Teig rechteckig ausrollen, Schinken in die Mitte legen und komplett einschlagen. Die Nahtstellen gut verschließen. - Backen
Mit der Naht nach unten auf ein Backblech setzen, mit Eigelb bestreichen und nach Wunsch bestreuen. Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50–60 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. - Servieren
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Warm oder kalt genießen.
💡 Tipp:
Noch aromatischer wird der Schinken im Brotteig, wenn du unseren Böhnlein Krustenschinken verwendest. Seine feine Würze harmoniert perfekt mit der knusprigen Brotkruste. Dazu passen Kartoffelsalat, Krautsalat oder ein frisches Bauernbrot als Beilage.
👉 Probiere das Rezept gleich aus – saftiger Schinken trifft auf knusprigen Brotteig und sorgt garantiert für begeisterte Gesichter am Tisch!
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