Zartes Schweinefilet trifft cremige Pfefferrahmsoße

Wenn es mal etwas Besonderes sein darf, sind Schweinefiletmedaillons die richtige Wahl. Außen kurz angebraten, innen saftig und zart – dazu eine würzige Pfefferrahmsoße. Ein Gericht, das sich sowohl für das Sonntagsessen als auch für Gäste hervorragend eignet.

Zutaten für 4 Personen

• ca. 500 g Schweinefilet
• 1 EL Butter
• 1 EL Öl
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 200 ml Fleischbrühe
• 200 ml Sahne
• 2 TL grüner Pfeffer (aus dem Glas)
• 1 TL bunter Pfeffer, grob zerstoßen
• 1 TL Senf
• Salz nach Geschmack
• Optional: etwas Speisestärke zum Abbinden

Zubereitung

1. Das Schweinefilet in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden und leicht flach drücken.
2. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und warm halten.
3. Die Zwiebelwürfel im Bratensatz glasig anschwitzen. Grünen Pfeffer und grob zerstoßenen Pfeffer zugeben.
4. Mit der Fleischbrühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Sahne und Senf einrühren.
5. Die Soße einige Minuten köcheln lassen, bis sie leicht cremig wird. Nach Belieben mit etwas Speisestärke abbinden.
6. Die Medaillons zurück in die Soße geben und bei niedriger Hitze 3–5 Minuten ziehen lassen.
7. Mit Salz abschmecken und servieren.

Dazu passen

• Spätzle
• Kroketten
• Bandnudeln
• Kartoffelgratin
• Frischer Blattsalat

Unser Tipp

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Das magere Edelstück vom Schwein überzeugt durch seinen feinen Geschmack und eignet sich perfekt für Pfannengerichte wie dieses.